Í þessum þætti af Íslenska Draumnum er viðmælandinn Karel Ólafsson, frumkvöðulinn á bak við PreppUp, Preppbarinn og Lamb Street Food. Karel hefur fetað óvenjulega leið inn í veitingarekstur en með hugrekki, áræðni og sterka framtíðarsýn hefur hann skapað holla og sjálfbæra veitingamenningu á Íslandi.
Frumkvöðull sem þorði að læra á leiðinni
Karel lýsir því hvernig hann fór úr iðnaðargeiranum yfir í veitingarekstur – svið sem hann hafði enga sérstaka reynslu af í upphafi en nálgaðist með opnum huga og viljanum til að læra. Hann segir að hann hafi aldrei verið hræddur við að takast á við nýjar áskoranir, þó að hann hafi oft verið í stöðu þar sem hann vissi ekki hvað hann væri að gera. Þetta hugarfar hefur einkennt vegferð hans sem frumkvöðull og gert honum kleift að byggja upp sín fyrirtæki.
Preppbarinn – Hollasta mataræði landsins
Preppbarinn var fyrsta veitingafyrirtæki Karels og var frá byrjun hannað til að auðvelda fólki að borða hollt. Staðurinn hefur verið gríðarlega vinsæll og náð til þeirra sem vilja fá sér hollan, ferskan og næringarríkan mat án þess að þurfa að fórna bragði eða þægindum.
Í þættinum talar Karel um hvað gerði Preppbarinn svona vel heppnaðan og hvernig hann hefur mótað veitingamenningu sem byggir á heilbrigðum lífsstíl. Hann fer einnig yfir áskoranirnar sem fylgdu COVID-faraldrinum, þar sem hann þurfti að segja upp starfsfólki, draga saman seglin og byggja sig upp aftur. Þrátt fyrir þetta náði hann að halda rekstrinum á floti og kom sterkari til baka eftir faraldurinn.
Lamb Street Food – Annað skref í veitingageiranum
Eftir árangurinn með Preppbarinn ákvað Karel að taka næsta stóra skref og kaupa Lamb Street Food, veitingastað sem hefur sérhæft sig í hollum og bragðgóðum lambaréttum með alþjóðlegu ívafi. Í þættinum talar hann um hvernig þessi kaup voru ekki aðeins frábært viðskiptatækifæri, heldur líka góð samlegð við rekstur Preppbarsins. Hann getur nú nýtt eldhúsið hjá Lamb Street Food til að elda einnig fyrir Preppbarinn, sem eykur skilvirkni rekstrarins og styrkir bæði fyrirtækin.
Leiðin áfram – Stefna og framtíðarsýn
Karel fer yfir það hvernig hann lítur á framtíðina í veitingarekstri. Hann leggur áherslu á hágæða hráefni, hollustu og sjálfbærni, en einnig á að skapa auðveldar lausnir fyrir fólk sem vill borða hollt án þess að fórna tíma eða gæðum. Þátturinn gefur einstaka innsýn í hugarfar frumkvöðulsins sem lét ekki hindranir stöðva sig, heldur sýndi hugrekki og þrautseigju í að byggja upp fyrirtæki frá grunni.
Saga Karels er innblástur fyrir alla sem dreymir um að byggja upp sitt eigið fyrirtæki, sama í hvaða geira það er. Hvort sem það er í veitingarekstri, tæknigeiranum eða öðrum atvinnugreinum, þá er hugarfar, útsjónarsemi og áræðni lykilatriði.